★カルシウムの働き
骨粗しょう症の予防と改善のための食生活でまず重要とされるのは、骨や歯を形成するためのそもそもの材料であるカルシウムを充分に摂取し、摂取したカルシウムを骨に蓄積、沈着させるために必要なビタミンDを充分に取り入れることです。
カルシウムは、ミネラル（無機質）のひとつです。ミネラルは、体内にわずか5パーセント含まれるにすぎません。しかしビタミンとならび、重要な生理機能を担っています。しかも体内では合成することができないため、食べ物から取り入れる必要があります。
カルシウムは、９９パーセントは、リン酸カルシウム、炭酸カルシウムとして歯や骨の成分として存在します。残りは血液、筋肉、神経などの組織にイオンやさまざまな塩として含まれています。
血液の凝固作用や心筋（心臓の筋肉）の収縮作用、刺激に対する神経の感受性を鎮静化する作用、さらに酵素作用を活性化する働きもあります。
このように、カルシウムは、骨や歯の形成といった、骨粗しょう症対策の重要な要であるだけでなく、さまざまな身体の機能に関与している重要なミネラルです。欠乏すると、成長が充分にできなくなります。骨や歯が弱くなります。
主に、乳製品や緑黄色野菜、煮干や干しえび、および大豆、大豆製品に多く含まれます。
一方、過剰症もあります。たとえば、カルシウムを過剰に摂取すると、結石の原因になったり、ほかの無機質の吸収を阻害することがあります。またミルクアルカリ症候群の原因にもなります。
★リンとマグネシウム
骨粗しょう症の予防と症状の改善に大きく関与する無機質は、カルシウムとリン、そしてマグネシウムです。骨をつくる材料となるカルシウムの重要性については、皆さん、よくご存知ですよね？
では、リンとマグネシウムについてはどうでしょう？
リンは穀物や肉類に多く含まれています。マグネシウムは幅広い食品に含まれています。どちらもカルシウムと同様、骨や歯の形成に重要な働きをします。
ただし、リンは不足することはまず少ない、かえって取りすぎると、カルシウムの吸収を悪くします。近年、インスタント食品をとりすぎる傾向が、特に若い人たちにみられるようになり、とりすぎのほうが懸念されています。
<リン>
80パーセントは、リン酸カルシウム、リン酸マグネシウムとして骨や歯の形成に預かります。
残りの20パーセントは、体液や組織中に含まれ、血液のphや体液の浸透圧の調整をします。
不足すると歯や骨が弱くなり、骨粗しょう症を招き、骨折を起こしやすくなります。ただし、リンは日常生活に充分に含まれており、欠乏や不足するということはほとんどありません。主に、加工食品や卵黄、煮干などに多く含まれています。
<マグネシウム>
50パーセントから60パーセントは、骨に含まれています。
残りは血液、筋肉、脳、神経に存在します。欠乏すると血管が拡張して、充血を起こします。
心悸亢進を招きます。また下痢を起こしたり、神経が興奮しやすくなります。主に、穀類や海産物、ゴマなどの種実類に含まれます。